Teneriffa InselMagazin

Mojo Rojo und Mojo Verde:

Mojo Rojo und Mojo Verde sind zwei der bekanntesten Saucen der kanarischen Küche. Beide Saucen haben ihre eigene einzigartige Zusammensetzung und Aromen, die sie zu beliebten Begleitern vieler Gerichte machen.

Mojo Rojo:

Mojo Rojo ist eine reiche, würzige Sauce mit einer tiefen roten Farbe, die hauptsächlich durch die Verwendung von gerösteten roten Paprikaschoten entsteht.

Neben den Paprikaschoten werden Knoblauch, Olivenöl, Essig, Kreuzkümmel und Salz zu einer Paste verarbeitet, die einen intensiven Geschmack und eine samtige Konsistenz bietet.

Diese Sauce wird oft zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Brot serviert und verleiht den Gerichten eine würzige Note.

Mojo Verde:

Im Gegensatz zum Mojo Rojo wird Mojo Verde mit grünen Paprikaschoten zubereitet, was ihr eine leuchtend grüne Farbe verleiht.

Die grünen Paprikaschoten werden mit frischem Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Salz gemischt, um eine erfrischende und aromatische Sauce zu erhalten.

Mojo Verde passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder als Dip für Tapas.

Papas Arrugadas:

Papas Arrugadas, wörtlich übersetzt "runzelige Kartoffeln", sind ein weiterer kulinarischer Schatz der Kanarischen Inseln. Diese kleinen, runzeligen Kartoffeln werden traditionell in Salzwasser gekocht, bis sie zart sind, und dann mit einer dünnen Salzkruste serviert.

Zutaten für Papas Arrugadas:

1 kg kleine Kartoffeln (z.B. kanarische oder festkochende Kartoffeln)

Grobes Meersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen, aber nicht schälen.

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich Wasser und einer großzügigen Menge grobem Meersalz zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind und die Haut leicht knusprig wird. Dies dauert in der Regel etwa 20-30 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln.

Das überschüssige Wasser abgießen und die Kartoffeln noch einige Minuten auf niedriger Hitze im Topf belassen, damit die Salzkruste entsteht.

Die Papas Arrugadas heiß servieren und mit Mojo Rojo und Mojo Verde genießen.

Rezepte für Mojo Rojo und Mojo Verde:

Zutaten für Mojo Rojo:

• 4 rote Paprikaschoten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Paprikapulver (süß oder scharf)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel grobes Meersalz
• 4 Esslöffel Rotweinessig
• 6 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung von Mojo Rojo:

Die Paprikaschoten auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius rösten, bis sie leicht schwarz werden und Blasen werfen (ca. 20-25 Minuten).

Die Haut der abgekühlten Paprikaschoten abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

In einem Mixer oder Mörser die gerösteten Paprikaschoten, den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Meersalz und den Rotweinessig vermischen, bis eine grobe Paste entsteht.

Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam hinzufügen, bis die Sauce eine homogene Konsistenz erreicht hat.

Nach Bedarf abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz oder Essig hinzufügen.

Zutaten für Mojo Verde:

• 4 grüne Paprikaschoten
• 1 Bund frischer Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel grobes Meersalz
• 4 Esslöffel Weißweinessig
• 6 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung von Mojo Verde:

Die grünen Paprikaschoten waschen, entkernen und grob hacken.

Den frischen Koriander waschen und grob hacken.

Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

In einem Mixer oder Mörser die grünen Paprikaschoten, den gehackten Koriander, den gehackten Knoblauch, das Meersalz und den Weißweinessig vermischen, bis eine grobe Paste entsteht.

Unter ständigem Rühren das Olivenöl langsam hinzufügen, bis die Sauce eine homogene Konsistenz erreicht hat.

Nach Bedarf abschmecken und gegebenenfalls mehr Salz oder Essig hinzufügen.

Mit diesen Rezepten können Sie die kulinarische Vielfalt der Kanarischen Inseln direkt in Ihre Küche bringen. Genießen Sie die köstlichen Aromen von Mojo Rojo und Mojo Verde, während Sie traditionelle Papas Arrugadas zubereiten und einen Hauch kanarischer Gastfreundschaft erleben. Buen provecho!