Teneriffa InselMagazin

Geschichte:

Die Geschichte der Paella reicht weit zurück und ist eng mit der Region Valencia verbunden. Der Name "Paella" leitet sich vom lateinischen Wort "patella" ab, was so viel wie Pfanne oder flache Schale bedeutet. Die ursprüngliche Paella, bekannt als "Paella Valenciana", wurde von Bauern im 18. Jahrhundert zubereitet und enthielt Zutaten wie Reis, Safran, Hühnerfleisch, Kaninchen, grüne Bohnen und Limabohnen - alle Zutaten, die in der Region reichlich vorhanden waren.

Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Varianten der Paella entwickelt, die je nach Region und lokalen Vorlieben unterschiedliche Zutaten enthalten. Zum Beispiel gibt es die Meeresfrüchte-Paella ("Paella de Marisco"), die mit Muscheln, Garnelen, Tintenfisch und anderen Meeresfrüchten zubereitet wird, oder die Gemüse-Paella ("Paella de Verduras"), die ausschließlich vegetarische Zutaten enthält.

Zubereitung:

Die Zubereitung einer authentischen Paella erfordert Geduld, Sorgfalt und die richtigen Zutaten. Der wichtigste Bestandteil ist der Reis, der idealerweise eine kurzkörnige Sorte wie Bomba- oder Calasparra-Reis sein sollte, da er die Flüssigkeit besser aufnimmt und eine perfekte Konsistenz erhält.

Traditionell wird die Paella in einer flachen Pfanne, der sogenannten "Paellera", über offenem Feuer zubereitet. Zuerst werden Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse angebraten, dann wird der Reis hinzugefügt und mit Brühe oder Safran gewürztem Wasser gekocht, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Ergebnis ist ein herrlich aromatischer Reis mit einer leichten Kruste, bekannt als "Socarrat".

Varianten:

Die Vielfalt der Paella-Varianten ist nahezu endlos und variiert je nach Region, Jahreszeit und persönlichen Vorlieben. Neben den bereits erwähnten Meeresfrüchte- und Gemüse-Paellas gibt es auch Varianten mit Kaninchen, Hühnchen, Schweinefleisch oder sogar Mischungen aus verschiedenen Fleischsorten.

Darüber hinaus gibt es moderne Interpretationen der Paella, die Zutaten wie schwarzen Reis (gefärbt mit Tinte von Tintenfischen), Artischocken, Spargel oder sogar exotische Früchte wie Mango oder Ananas enthalten können. Diese kreativen Variationen spiegeln die Innovationsfreude und Experimentierfreude vieler Spitzenköche wider.

Paella heute:

Heutzutage ist die Paella nicht nur in Spanien, sondern auf der ganzen Welt beliebt und wird oft bei besonderen Anlässen wie Familienfeiern, Festivals oder Grillabenden serviert. Ihre ansteckende Geselligkeit und ihr einzigartiger Geschmack machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der spanischen Esskultur und einem Symbol für die Freude am Essen und am Leben.